Recherchiert Foren und Röster-Ratgeber, in eigenen Worten
Selbst getestet der Abschnitt „An der Gaggia“: Gaggia Classic Evo Pro E24 und Eureka Mignon Libra 65, im Einsatz seit 03/2026
Dein Espresso schmeckt sauer, beim nächsten Mal bitter, und du weißt nicht, woran du drehen sollst? Das ging mir als Einsteiger genauso. Hier ist die Reihenfolge, die ich nutze. Sie beruht auf meinen eigenen Shots und darauf, was Nutzer in Foren und Röster-Ratgeber übereinstimmend schreiben.
Erst verstehen: sauer und bitter
Sauer heißt meist: Das Wasser hat zu wenig aus dem Kaffee gelöst (unterextrahiert). Bitter heißt meist: zu viel (überextrahiert). Beides lässt sich mit denselben Stellschrauben beeinflussen, nur in entgegengesetzte Richtung.
Sauer: Mahlgrad feiner. Bitter: Mahlgrad gröber. Immer nur ein kleiner Schritt, immer nur eine Änderung auf einmal.
Die Reihenfolge zum Nachjustieren
- Frische prüfen. Kaffee, der drei bis vier Wochen nach der Röstung liegt, schmeckt oft flach und sauer, egal was du einstellst. Bei jeder neuen Packung musst du den Mahlgrad neu suchen.
- Dosis festlegen und dann in Ruhe lassen. Ich wiege jedes Mal gleich ein. Wer Dosis und Mahlgrad gleichzeitig ändert, weiß hinterher nicht, was gewirkt hat.
- Zeit und Menge messen. Starte die Waage mit dem Bezug. Läuft der Espresso schon nach etwa 20 Sekunden voll in die Tasse, ist der Mahlgrad meist zu grob. Mein Ziel liegt bei 25–30 s.
- Mahlgrad um einen kleinen Schritt ändern. Sauer und zu schnell: feiner. Bitter und zäh: gröber. Nicht drei Stufen auf einmal drehen.
- Erst danach die Temperatur. Zu kalt schmeckt eher sauer, zu heiß eher bitter. Bei Maschinen ohne PID schwankt sie von Shot zu Shot, das erklärt manchmal, warum derselbe Mahlgrad mal sauer und mal bitter schmeckt.
Wenn beides gleichzeitig kommt
Sauer und bitter in einer Tasse heißt oft: Das Wasser ist ungleichmäßig durch das Kaffeemehl gelaufen. Manche Stellen wurden überextrahiert, andere kaum. Nutzer in den Foren empfehlen, das Mehl gleichmäßig zu verteilen und gerade zu tampen, bevor du am Mahlgrad weiterdrehst.
Die Röstung spielt mit
Helle Röstungen neigen zu säuerlichen Noten, dunkle zu bitteren. Ich trinke meinen Espresso vor allem im Cappuccino und nutze eine dunkle Röstung vom kleinen Röstwerk, die sich gut gegen die Milch durchsetzt. Wenn du eine helle Bohne nimmst, liegen deine Werte wahrscheinlich anders als meine.
An der Gaggia
Selbst getestet
Die Gaggia Classic Evo Pro E24 hat keine PID-Regelung. Die Bereit-Leuchte zeigt dir, wann die Heizung pausiert, und damit kannst du die Temperatur grob timen:
- Aufheizen: 15–20 min mit eingespanntem Siebträger. Die Leuchte geht schon nach etwa anderthalb Minuten an, dann ist aber nur der Boiler heiß, nicht die Brühgruppe.
- Leer spülen, bis die Leuchte ausgeht, dann mahlen und tampen. Sobald sie wieder angeht, einspannen und brühen.
- Schmeckt es bitter: nach „Licht an“ 20–30 Sekunden warten. Schmeckt es sauer: direkt bei „Licht an“ starten.
Meine Startwerte: 18 g → ~36 g in 25–30 s. Das sind Startpunkte, keine Garantie. Bohne, Mühle und Maschine verändern sie.
An meiner Eureka Mignon Libra 65 läuft meine dunkle Röstung zurzeit auf Mahlgrad 6,5. Ich habe mich langsam herangetastet, Schritt für Schritt. Mit einer anderen Bohne oder Mühle liegt dein Wert woanders, nimm meinen nur als Beispiel für die Größenordnung der Schritte.
Spülen bis Licht aus, brühen wenn Licht an. Bleibt die Leuchte nach dem Dampfen lange an, ist der Boiler noch zu heiß: weiter spülen.