Recherchiert Grundlagen aus Röster-Ratgebern und Foren, in eigenen Worten
Selbst getestet der Abschnitt „An der Gaggia“: Gaggia Classic Evo Pro E24, im Einsatz seit 03/2026
Milchschaum braucht Übung, besonders an einer Maschine mit kleinem Boiler. Die gute Nachricht: Der Ablauf ist immer derselbe, und wenn du Werte und Reihenfolge aufschreibst, wird er schnell reproduzierbar. Hier ist erst die allgemeine Technik, dann mein Ablauf an der Gaggia.
Erst Luft ziehen (Volumen), dann Milch rollen (Textur). Aufhören, wenn die Kanne gerade noch anfassbar ist: 60–65 °C.
Die zwei Phasen
Ziehen: Die Dampfspitze sitzt knapp unter der Milchoberfläche und zieht mit einem leisen Zischen Luft ein. Die Milch wird mehr. Rollen: Du tauchst die Spitze etwas tiefer, die Milch dreht sich im Strudel, die Luftblasen werden klein und gleichmäßig. Am Ende sieht die Milch glänzend aus wie frische Farbe.
Zu kurzes Ziehen gibt flache Milch. Zu langes Ziehen gibt trockenen, steifen Schaum. Für einen Cappuccino ziehst du etwas länger als für einen Latte.
Vorbereitung
- Kalte Milch direkt aus dem Kühlschrank. Sie gibt dir mehr Zeit, bis die Zieltemperatur erreicht ist.
- Ein sauberes Milchkännchen, das nur zu etwa einem Drittel gefüllt ist, bei einem Cappuccino ungefähr 120–140 ml.
- Ein Tuch für die Dampflanze.
- Die Lanze erst vor dem Schäumen kurz ablassen: Kondenswasser raus, bis nur noch Dampf kommt.
Der Ablauf in fünf Schritten
- Ablassen. Dampf kurz öffnen, Kondenswasser in Tuch oder Abtropfschale laufen lassen.
- Spitze ansetzen. Knapp unter die Oberfläche, leicht seitlich von der Mitte, damit sich ein Strudel bildet.
- Luft ziehen. Einige Sekunden, bis die Kanne lauwarm wird und die Milch sichtbar mehr wird.
- Tiefer und rollen. Spitze etwas tiefer, die Milch dreht sich. Fühl mit der freien Hand am Kannenboden mit.
- Stoppen und gießen. Bei 60–65 °C Dampf aus, dann Kanne abnehmen, sofort kurz schwenken und eingießen. Nach etwa einer halben Minute trennen sich Schaum und Milch wieder.
Die Temperaturangaben in den Quellen liegen meist bei 60–65 °C. Manche deutsche Ratgeber nennen bis 70 °C. Ich bleibe bei 60–65 °C, weil die Milch dort noch süß schmeckt.
Dampf, Dampflanze und Kanne sind sehr heiß, es besteht Verbrühungsgefahr. Richte die Lanze nie auf Hände, lass Kondenswasser nur in Tuch oder Schale ab und nimm die Kanne erst weg, wenn der Dampf aus ist. Die Lanze ist nach dem Schäumen heiß: Wisch sie nur mit einem feuchten Tuch ab, nie mit bloßen Fingern. Lies außerdem das Handbuch deiner Maschine.
An der Gaggia
Selbst getestet
Die Gaggia Classic Evo Pro E24 hat einen kleinen Boiler. Der Dampf reicht nicht ewig, deshalb kommt es auf das Timing an. So mache ich es:
- Dampftaste an. Aufheizen dauert bei mir etwa 30–45 s.
- Kondenswasser ablassen. 1–2 s, und dann schon losdampfen, kurz bevor die Dampfleuchte angeht. Dann heizt die Maschine beim Schäumen weiter und der Dampf bleibt stark.
- Luft ziehen. Ich nehme 120 g kalte Milch und ziehe 5–8 s Luft, bis die Kanne lauwarm ist (etwa 37 °C) und das Volumen um 30–50 % gewachsen ist.
- Tiefer, nur noch rollen. Am Ende ist die Kanne gerade noch anfassbar, bei etwa 60–65 °C.
- Aufklopfen, schwenken, gießen. Die Kanne einmal kurz aufstoßen, kreisen, bis die Milch glänzt, und ohne Pause eingießen. Mit Pause trennen sich Schaum und Milch.
- Boiler wieder auffüllen, nie auslassen. Dampf aus, dann die Brühtaste drücken, bis ruhig Wasser kommt. Das füllt den Boiler wieder auf und kühlt ihn ab. Erst danach geht es mit dem nächsten Shot weiter.
Diese Werte sind Startpunkte, keine Garantie. Milchsorte, Kanne und Maschine verändern sie.
Die Lanze sofort säubern
Direkt nach dem Aufschäumen mache ich die Lanze sauber, nicht erst später. Sonst klebt die Milch an, und der Rest geht deutlich schwerer ab. Ist doch schon etwas angetrocknet, hilft es, die Lanze noch einmal nass zu machen. Dann lösen sich die Milchreste besser. Wisch dabei mit einem feuchten Tuch und beachte den Achtung-Hinweis oben: Die Lanze ist heiß.
Wenn es nicht klappt
- Trockener, steifer Schaum: zu lange gezogen. Beim nächsten Mal früher tiefer gehen.
- Flache, dünne Milch: zu wenig oder gar nicht gezogen. Spitze weiter an die Oberfläche.
- Große Blasen: zu wenig gerollt. Nach dem Ziehen länger drehen lassen.
- Milch schmeckt verbrüht: über 65 °C gedampft. Früher stoppen.
- Gar kein Schaum, obwohl alles stimmt: Nutzer in Foren nennen die Milch selbst, Spülmittelreste in der Kanne oder eine verstopfte Dampfspitze als Ursache.
Pflanzliche Milch
Laut Händler- und Röster-Ratgebern schäumen Barista-Versionen von Hafer- und Sojadrink gut, normale Varianten oft schlechter. Das habe ich selbst nicht getestet, deshalb gilt hier nur: Recherchiert, mit Vorsicht.
Wenn dein Espresso nicht schmeckt, bevor die Milch dazukommt, lies zuerst Espresso schmeckt sauer oder bitter.