French Press mit Papierfilter: So mache ich sie

Selbst getestet Ablauf und Werte: meine 1-Liter-French-Press aus Glas mit Edelstahl, jahrelang zu Hause im Einsatz

Recherchiert die Abschnitte zu Kaffeeöl, Cholesterin, Material und Kaufempfehlung: Studien und Fachartikel, in eigenen Worten

Bevor ich an der Siebträgermaschine stand, habe ich zu Hause jahrelang French Press getrunken. Die meisten Anleitungen sagen dasselbe: grob mahlen, vier Minuten, runterdrücken. Stimmt alles. Drei Dinge habe ich mit der Zeit anders gemacht, und um die geht es hier.

Mein Rezept

Selbst getestet

1. Wasser erhitzen. Auf 96 °C. Ohne Temperaturwahl: aufkochen und kurz abkühlen lassen, nicht sprudelnd aufgießen.
2. Frisch mahlen. 38–40 g Kaffee, gröber als für Filterkaffee.
3. Aufgießen. Die Kanne fast voll machen, bei mir knapp ein Liter Wasser.
4. Ziehen lassen. 4 min.
5. Papierfilter auflegen. Einen runden Filter direkt auf die Flüssigkeit legen. Ich nehme runde Papierfilter von Melitta, Größe 1, 94 mm (bei Amazon ansehen*).
6. Langsam runterdrücken. Der Stempel schiebt den Filter mit nach unten. Langsam, sonst drückt es Kaffee am Rand vorbei.

Mit 38–40 g auf knapp einen Liter liege ich eher auf der milden Seite. Viele Anleitungen nennen 60–70 g pro Liter. Wenn dir mein Kaffee zu dünn ist, geh in kleinen Schritten mit der Menge hoch, nicht mit der Ziehzeit.

Bevor du Filter kaufst: Miss den Innendurchmesser deiner Kanne. Der Filter soll die Oberfläche abdecken, ohne sich hochzuwölben.

Warum der Papierfilter?

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Das Metallsieb einer French Press hält den Kaffeesatz zurück, aber kaum das Kaffeeöl. In diesem Öl stecken Cafestol und Kahweol. Diese Stoffe können den Cholesterinspiegel anheben, weil sie den Abbau von Cholesterin in der Leber bremsen. In einer großen norwegischen Studie zeigte French-Press-Kaffee einen stärkeren Zusammenhang mit höheren Cholesterinwerten als Espresso oder Filterkaffee.

Papier hält den größten Teil davon zurück. Laut einer Auswertung lässt sich der Cafestol-Gehalt mit Papierfilter um mehr als 90 % senken. Der Kaffee schmeckt dadurch etwas klarer und weniger „ölig“; den vollen Körper der klassischen French Press verlierst du teilweise.

Zur Einordnung: Die Studienlage ist nicht in jedem Detail einheitlich, und ein Ratgeber ersetzt keine ärztliche Beratung. Wenn du erhöhte Cholesterinwerte hast oder auf deine Blutfette achten musst, sprich mit deiner Ärztin oder deinem Arzt darüber, wie viel und welchen Kaffee du trinkst.

Glas, Edelstahl oder Kunststoff?

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• Glas (Borosilikat): geschmacksneutral, du siehst, was passiert. Nachteil: kann brechen. Bei verbreiteten Modellen gibt es Ersatzgläser, Siebe und Kreuzplatten einzeln. Achte beim Ersatzglas auf das genaue Modell, denn nicht jedes Glas passt in jeden Rahmen.
• Edelstahl: bruchfest und oft doppelwandig, hält warm. Du siehst den Kaffee nicht.
• Kunststoff: leicht und günstig. Studien zu Wasserkochern zeigen, dass Erwärmung die Freisetzung von Mikroplastik begünstigt. Wie groß das Risiko für die Gesundheit ist, ist noch nicht geklärt.

Meine Meinung Ich greife vorsorglich zu Glas oder Edelstahl. Und wenn du eine Kanne mit Kunststoffbehälter hast, würde ich dort kein Metall-Ersatzsieb einsetzen: Metall, das bei jedem Pressen an der Kunststoffwand entlangschabt, kann Abrieb erzeugen. Das ist meine Vorsicht, keine gemessene Tatsache.

Welche French Press kaufen?

Recherchiert nicht selbst getestet, enthält Affiliate-Links (mit * markiert)

Wenn du neu kaufst, ist die Bodum Chambord der naheliegende Startpunkt. Sie wird seit Jahrzehnten fast unverändert gebaut, hat eine Kanne aus Borosilikatglas, einen Rahmen und ein Sieb aus Edelstahl und ist spülmaschinenfest. Der wichtigste Grund für mich: Glas, Filterplatten, Kreuzplatte und Spirale gibt es einzeln. Geht das Glas kaputt, kaufst du ein Glas und keine neue Kanne. In einem Vergleichstest des SPIEGEL mit sechs Modellen lag sie als Allrounder beim Preis-Leistungs-Verhältnis vorn.

Bodum Chambord (1 Liter) bei Amazon ansehen*

• Größe: Bodum rechnet mit „Tassen“ zu 120 ml. Die 8-Tassen-Version hat 1 Liter.
• Ersatzglas: Das 8-Tassen-Glas passt laut Händler in die meisten 1-Liter-Pressen von Bodum, aber nicht in die „New Chambord“ und nicht in doppelwandige Modelle. Vor dem Kauf Modellname prüfen. Ersatzglas bei Amazon ansehen*
• Wenn sie bruchfest sein soll: eine doppelwandige Edelstahl-Presse. Die hält den Kaffee auch länger warm.

Preise schwanken, deshalb nenne ich hier bewusst keinen.

* Affiliate-Link: Ich bekomme eine Provision, für dich ändert sich der Preis nicht. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Ich verlinke nur, was ich auch ohne Provision empfehlen würde.

Wenn es nicht schmeckt

• Bitter, kratzig: zu fein gemahlen oder zu heiß. Gröber mahlen, nicht sprudelnd aufgießen.
• Dünn, wässrig: mehr Kaffee nehmen.
• Schwer zu drücken, Kaffeesatz in der Tasse: zu fein gemahlen. Der Papierfilter fängt viel ab, ersetzt aber keinen passenden Mahlgrad.
• Wird in der Kanne immer bitterer: Kaffee nach dem Drücken umfüllen, nicht auf dem Satz stehen lassen.

Andere Zubereitungen mit Papierfilter: Handfilter-Kaffee und AeroPress. Mehr zum Geschmack: Espresso schmeckt sauer oder bitter (die Logik sauer/bitter gilt auch hier). Hast du eine andere Routine, die bei dir besser funktioniert? Schreib mir über die Kontaktseite.